»「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公」
西周時期,茶主要作為祭品使用;到了春秋時代,新鮮茶葉被人們作為菜食;戰國時期,茶葉作為治病藥品。進入秦漢,茶開始成為當時社會飲食風尚的一環,並且是待客以禮的珍稀之物,秦漢時期的《神農食經》:「茶茗久服,令人有力,悅志。」在西漢時期,茶已成為主要的商品之一。從三國到南北朝的三百多年時間內,特別是南北朝時期,佛教盛行,佛家利用飲茶來消除坐禪昏睡,於是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶,「茶禪一味」由此而來。

六朝時期,菩提達摩自印度東使中國,誓言以九年時間停止睡眠進行禪定,據說,前三年達摩如願成功,但後來漸漸不支終於熟睡,達摩醒來後羞憤交加,遂割下眼皮,擲於地上。不久,擲眼皮處生出小樹,枝葉扶疏,生意盎然。五年過後,當達摩禪定至最後一年時,又遭睡魔侵擾。他採食身旁的樹葉,食後立刻腦清目明,心志清楚,方得以完成九年禪定的誓言。達摩採食的樹葉即為後代的茶,這是茶起源的又一個傳說。

»「以茶悟道」
飲茶因能清心寡欲、養氣頤神,故向有“茶中帶禪、茶禪一味”之說,其寓意是謂放下,人生如旅,奔波的人,忙碌的人,放下手裡的活,小憩片刻,享受閒適,暗合禪意的放下,故謂之茶禪一味。茶飲具有清新、雅逸的天然特性,除了感官上的享受外,還能靜心、靜神,有助陶冶情操、去除雜念、修身養性,以茶悟道,這與「清靜、恬澹」的東方哲學理念頗為相合,更符合佛道儒的「內省修行」思想。

»「飲茶十德」
一、以茶散鬱氣 | 二、以茶驅睡氣 | 三、以茶養生氣 | 四、以茶除病氣 | 五、以茶利禮仁 | 六、以茶表敬意 | 七、以茶嘗滋味 | 八、以茶養身體 | 九、以茶可養心 | 十、以茶可行道。